Корейская кухня

Корейская кухня имеет две особенности. Непременным атрибутом корейской кухни всегда была ее острота, впрочем ее всегда можно подстроить по себя, чтобы не сгореть за столом. Вторая особенность – корейцы едят только то, что полезно для здоровья.

Красный перец, чеснок и лук – это главные составляющие приправ и соусов, а рис и кимчхи – главные блюда корейского стола. Помимо этого, подается еще несколько других закусок, их количество зависит от уровня и статуса заведения.

Знаете ли вы правду о корейской морковке?

Морковь по-корейски – это блюдо, которое пришло в нашу повседневность в середине прошлого века, а придумали его советские корейцы в виду того, что на территории СССР не выращивали пекинскую капусту.

Самый частый вопрос о корейской кухни у иностранцев, как правило, касается употребления в пищу собак. В Корее употребляют собачье мясо, но не так, как кажется иностранным гостям.

Начать нужно с того, что употребляют собачье мясо не только в Корее, а практически во всей Юго-Восточной Азии, например, в Лаосе, Китае, Вьетнаме, Таиланде и Камбодже. Эта традиция уходит корнями глубоко в древность. Считалось, что собачье мясо очень полезно для здоровья. Однако даже тогда собак, которых употребляли в пищу, выращивали специально, а не употребляли в пищу домашние породы.

Сегодня отведать собачье мясо иностранцу практически невозможно. Сами корейцы, а особенно молодое поколение не горят желанием есть собак. Нынешние корейцы, как и европейцы заводят питомцев, ходят с ними по кафе и посещают собачьи выставки. Законодательство в Корее тоже даст фору многим европейским странам о защите прав животных, а борцов за права животных, наверное, столько же, сколько и где-нибудь в США. В частности, на законодательном уровне запрещен жестокий забой собак.

Иностранца в такое заведение вряд ли пустят, а если и пустят, то 10 раз спросят о том, не противоречит ли это его мировоззрению, и посоветуют блюда из более традиционного мяса.

Так что, спрашивая жителя Южной Кореи (особенно молодого) о том, где можно отведать блюда из собаки, можно попасть в очень неприятную ситуацию и обидеть собеседника.

Традиционными столовыми приборами у корейцев являются палочки (деревянные или стальные), но иностранцу наряду с ними будут поданы и европейские приборы: вилки, ножи, ложки.

Основа корейской кухни

Суп – обязательное блюдо корейского стола. Обычно делается на мясном или рыбном бульоне с небольшим количеством овощей.

Отварной рис – блюдо, которое всегда присутствует на корейском столе.

Тофу или Тубу – соевой творог, употребляют как самостоятельное блюдо и как отдельный ингредиент. Например, добавляют в начинку для корейских пельменей «манту» или в рисовые роллы – кимпап. Вообще, блюда из сои очень популярны в Корее, так как сочетаются с заботой и пользой о здоровье.

Типичные корейские блюда

Манту – очень похожи на манты, большие пельмени, их можно попробовать в специальных ресторанах, в закусочных или просто на улице, где их приготовят прямо в присутствии гостей. Это недорогое и очень вкусное блюдо.

Пульгоги – предварительно замаринованное в соевом соусе мясо (говядина или свинина) нарезано тонкими полосками, которые нужно самостоятельно обжарить на специальной сковороде или гриле. Обжаренное мясо укладывают листья салата с рисом, овощами и специями.

Кальби – тонкие пласты мяса на ребрах заранее маринуются и готовятся на углях в жаровне. Подается с овощами, листьями салата и специями.

Пибимпаб – на рис, приготовленный на пару, красиво выкладывают горкой приправленные специями говядину и сезонные овощи, травы, коренья, грибы. А сверху – яичница-глазунья. А потом все это поливается острой пастой, смешивается и съедается, пока не остыло.

Кимпап – роллы из риса, завернутые в листья морской капусты с разнообразной начинкой.

Корейскую кухню невозможно представить без морепродуктов, под которыми понимаются не только рыба и всякие «гады», но и водоросли.

Сладости

Тток – маленький пирожок из рисовой муки. Им придают причудливую форму и разнообразную окраску.

Тасик – конфеты из смеси меда и молотых каштанов, бобов, кунжута, лекарственных трав.

Ну и, чтобы не обделять вниманием любителей фастфуда, стоит обратить внимание на бренд Lotteria. Их бургерные и рестораны быстрого питания работают от рассвета и до заката.

Напитки

Кофе не является традиционным напитком Кореи, но популярность его просто зашкаливает. Сеть кофеен «Starbucks» просто заполонила Корею, вместе с ней в крупных городах достаточно мелких кофеен и кондитерских западного стиля.

Корейцы любят выпить. Крепкие спиртные напитки изготавливаются прежде всего из риса или с добавлением солода.

Наверное, самые популярные алкогольные напитки в Корее – соджу – рисовая водка, не слишком крепкая, напоминающая слабый самогон, и всевозможные настойки и ликеры на основе фруктов, ягод, лекарственных трав и бамбука.